Letnie zioła: Jak zebrać i zachować smaki lata w spiżarni
Lipiec to miesiąc, kiedy bazylia, mięta, tymianek, rozmaryn, koper i szczypiorek osiągają szczyt swojej kondycji. Doniczki na balkonie uginają się od świeżych ziół, ogródek warzywny produkuje więcej niż jesteśmy w stanie zużyć na bieżąco, a stoiska na targach kuszą grubymi pęczkami w bardzo dobrych cenach. To idealny moment, by zebrać obfite plony i przerobić je na zapasy, które będą służyć przez całą jesień i zimę.
Dlaczego warto działać właśnie teraz?
Świeże zioła ze sklepu w grudniu są drogie i często od dawna zerwane. Zioła, które w lipcu wysuszysz, zamrozisz lub przekształcisz w olejek, kosztują grosze – a smakują nieporównanie lepiej. Kilka godzin pracy teraz pozwoli ci przez wiele miesięcy napełniać spiżarnię intensywnymi aromatami.
Jak suszyć zioła
Najprostsza metoda to suszenie powietrzne. Zwiąż małe pęczki tymianku, rozmarynu lub oregano i powieś je do góry nogami w ciepłym, przewiewnym miejscu, z dala od bezpośredniego słońca. Po dwóch do trzech tygodniach będą suche i gotowe do rozkruszenia do słoiczków.
Szybszą opcją jest suszenie w piekarniku: rozłóż gałązki na blasze i susz w najniższej temperaturze (ok. 50–60 °C) z uchylonymi drzwiczkami przez godzinę lub dwie. Pilnuj, żeby nie przypalić – zioła powinny być aromatyczne i suche, nie brązowe.
Przechowuj w szczelnych, ciemnych słoikach. W aplikacji Pantrist zapisz datę zbiorów przy każdym słoiku – dzięki temu zawsze będziesz wiedzieć, co zużyć jako pierwsze.
Zamrażanie w foremkach do lodu
Delikatne zioła jak bazylia, mięta i pietruszka lepiej znoszą zamrażanie niż suszenie. Posiekaj je drobno, napełnij foremkę do kostek lodu, zalej oliwą z oliwek lub wodą i zamroź. Gotowe kostki przełóż do opisanych woreczków. Zimą wrzucaj je bezpośrednio do zup, sosów lub potraw z patelni – bez rozmrażania.
Oliwy ziołowe
Butelka oliwy z rozmarynem lub tymiankiem z chili na kuchennym blacie to zarówno praktyczny zapas, jak i piękna ozdoba. Podgrzej oliwę delikatnie z ulubionymi ziołami, odstaw do wystygnięcia, przecedź i przelej do butelki. Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu kilku tygodni – lub w temperaturze pokojowej, ale wtedy maksymalnie przez 1–2 tygodnie.
Sól ziołowa i wegańskie pesto
Zmiel świeże zioła z grubą solą – powstanie aromatyczna sól ziołowa idealna do doprawiania pieczonych warzyw i maczania chleba. Na wegańskie pesto wymieszaj bazylię, prażone pestki pini lub orzechy włoskie, czosnek, oliwę i garść płatków drożdżowych, które dodadzą głębi umami. Doskonale nadaje się do zamrożenia w małych porcjach.
Kontroluj zapasy z Pantristem
Kiedy słoiki, woreczki i butelki zaczną zajmować miejsce na półkach, łatwo stracić orientację. Pantrist pozwala zapisać każdy produkt, dodać datę przygotowania i ustawić przypomnienie, kiedy czas go zużyć. Możesz też udostępnić listę zapasów domownikom – nikt już nie kupi świeżej mięty, skoro w zamrażarce czeka sześć ziołowych kostek.
Lipcowe bogactwo ziół nie musi pójść na marne. Poświęć jedno popołudnie na zbiory i przetwarzanie – twoje przyszłe ja i zimowe zupy będą ci za to wdzięczne.