Połowa lipca: pomidory są najlepsze właśnie teraz

Wystarczy przejść obok targu lub warzywniaka, żeby to zobaczyć: soczyste pomidory malinowe, dojrzałe na krzaku pomidory winne, słodkie koktajlowe — wszystko w niesamowitych cenach i na szczycie smaku. Połowa lipca to moment, kiedy polskie i europejskie pomidory osiągają pełnię dojrzałości. I właśnie teraz warto zrobić dużą porcję domowego sosu pomidorowego i napełnić spiżarnię na nadchodzące miesiące.

Kilka słoików teraz to szybka i pyszna baza do makaronu, pizzy, zup i gulaszów przez całą jesień i zimę. Gotowanie sezonowe w najlepszym wydaniu.

Czego potrzebujesz?

  • Dojrzałe pomidory — każda odmiana się sprawdzi; pomidory śliwkowe lub gruntowe mają najbogatszy smak. Kup więcej, niż myślisz, że potrzebujesz.
  • Cebula i czosnek — baza smakowa
  • Oliwa z oliwek — do podsmażania
  • Świeże zioła — bazylia, oregano lub liść laurowy
  • Sól, pieprz i szczypta cukru — dla balansu kwasowości

Jak to zrobić

  1. Sparz i obierz pomidory: natnij skórkę, wrzuć na 30 sekund do wrzątku, potem prosto do zimnej wody — skórka ściągnie się łatwo.
  2. Podsmaż cebulę i czosnek na oliwie przez około 10 minut na średnim ogniu — aż będą szkliste i miękkie, ale nie rumiane.
  3. Dodaj pomidory — grubo zgniecione lub pokrojone — razem z ziołami, solą i pieprzem.
  4. Gotuj na małym ogniu przez 30–45 minut, aż sos zgęstnieje i kuchnia będzie pachnieć obłędnie.
  5. Zblenduj blenderem ręcznym na gładki sos albo zostaw chunkowy, według gustu.
  6. Przełóż do wyparzonych słoików, zostaw 2 cm wolnego miejsca na górze, szczelnie zakręć i pasteryzuj 15–20 minut w gorącej wodzie — to zapewni długą trwałość. Alternatywnie: ostudź i zamroź w porcjach.

Zamrożony sos wytrzymuje do sześciu miesięcy; prawidłowo pasteryzowany w słoikach — nawet rok, przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu.

Jeszcze lepiej: najpierw upiecz pomidory

Dla głębszego, bardziej złożonego smaku: przekrój pomidory na pół, ułóż rozcięciem do góry na blasze, skrop hojnie oliwą i piecz w 200°C przez 35–40 minut, aż lekko się skarmelizują i podpieczą na brzegach. Potem postępuj jak wyżej. Różnica w smaku jest naprawdę ogromna.

Śledź zapasy z Pantrist

Gdy słoiki stygną na blacie, od razu wpisz je do Pantrist. Łatwo stracić rachubę, ile słoików się ma — albo odkryć w styczniu zapomniane słoiki z poprzedniego lata na dnie szafki.

Z Pantrist masz wszystko pod kontrolą:

  • Śledzenie zapasów — zawsze wiesz, ile słoików zostało, bez przeszukiwania każdej szafki
  • Przypomnienia o dacie ważności, żeby nic nie umknęło uwadze
  • Automatyczne dodanie do listy zakupów, gdy zapas spada za niski
  • Współdzielona spiżarnia — wszyscy w domu wiedzą, co jest dostępne

Gdy sezon minie i pomidory znowu będą drogie i bez smaku, będziesz cieszyć się z rzędu własnoręcznie zrobionych słoików na półce.

Nie przegap sezonu

Okno na naprawdę dobre, dojrzałe pomidory jest zaskakująco krótkie. Kilka godzin w kuchni w ten weekend, spora porcja domowego sosu i Pantrist do zarządzania zapasami — to inwestycja, która procentuje przez całą zimę.