Midsommar: tomaterna är på topp nu

Går du förbi ett torgstånd eller en grönsakshandlare den här veckan ser du det direkt: djupröda tomatklasars, guldgula köttomater, söta körsbärstomater i överflödande korgar. Mitten av juli är när tomater — både svenska och sydeuropeiska — når sin smaktopp. Och det är precis nu det lönar sig att göra en stor sats hemlagad tomatsås och fylla skafferiet för de kommande månaderna.

Några burkar gjorda nu betyder en snabb och god bas till pasta, pizza, soppor och grytor hela hösten och vintern. Säsongslaga mat på allra bästa sätt.

Vad du behöver

  • Mogna tomater — alla sorter fungerar; plommon- eller klasomater ger mest smak. Köp mer än du tror att du behöver.
  • Lök och vitlök — smakbasen
  • Olivolja — för att steka löken mjuk
  • Färska örter — basilika, oregano eller ett lagerblad
  • Salt, peppar och en nypa socker — för att balansera syran

Så gör du

  1. Skålla och skala tomaterna: skär ett kryss i botten, lägg i kokande vatten i 30 sekunder och sedan direkt i kallt vatten — skalet glider av lätt.
  2. Stek lök och vitlök i olivolja på medelvärme i ca 10 minuter — tills de är mjuka och genomskinliga, inte brynta.
  3. Tillsätt tomaterna — grovt krossade eller hackade — tillsammans med örter, salt och peppar.
  4. Sjud på låg värme i 30–45 minuter tills såsen tjocknat och köket doftar underbart.
  5. Mixa med en stavmixer för en slätare sås, eller lämna med textur.
  6. Häll i steriliserade burkar, lämna 2 cm luft i toppen, täck ordentligt och pastörisera i vattenbad i 15–20 minuter för hållbara burkar. Annars — låt svalna och frys i portioner.

Fryst sås håller upp till sex månader; rätt pastöriserade burkar håller upp till ett år på ett svalt, mörkt ställe.

Ännu godare: rosta tomaterna först

För en djupare och mer komplex smak: halvera tomaterna, lägg dem med snittsidan upp på en plåt, ringla generöst med olivolja och rosta i 200°C i 35–40 minuter tills de karamelliserats och fått lite färg i kanterna. Fortsätt sedan enligt ovan. Smakskillnaden är slående.

Håll koll med Pantrist

När burkarna svalnar på bänken är det perfekt tillfälle att registrera dem i Pantrist. Det är lätt att tappa räkningen på hur många burkar man har — eller att hitta en glömd burk längst bak i skåpet i januari, sedan förra sommaren.

Med Pantrist har du koll på allt:

  • Lagerspårning — vet alltid hur många burkar du har kvar utan att leta igenom alla skåp
  • Utgångspåminnelser så ingenting glöms bort
  • Automatisk påfyllning av inköpslistan när förrådet sjunker under en viss nivå
  • Delat skafferi — alla i hushållet ser vad som finns hemma

När säsongen är slut och tomaterna återigen är dyra och smaklösa är du glad att du har en rad hemgjorda burkar på hyllan.

Ta vara på säsongen — det är värt det

Fönstret för riktigt goda, mogna tomater är förvånansvärt kort. Några timmar i köket den här helgen, en ordentlig sats hemlagad sås och Pantrist för att hålla koll — en investering som lönar sig hela vintern igenom.