Maissaison: zo haal je het meeste uit verse zomermais
Augustus is de maand van de verse mais. Op boerenmarkten, bij de groenteboer en steeds vaker ook gewoon in de supermarkt liggen de kolven op dit moment op hun allerbest: zoet, sappig en vol van smaak. Het seizoen is kort – gemiddeld een paar weken – maar wie er slim mee omgaat, kan de oogst van augustus tot ver in de herfst bewaren.
Goede mais herkennen
Verse mais verraadt zijn kwaliteit aan de buitenkant. Let op het volgende:
- Strakke, heldergroene schutbladeren – verwelkt of geel blad is een teken dat de kolf al een tijdje geleden geplukt is
- Volle, goudgele korrels – druk er voorzichtig op; bij verse mais komt er een melkachtig vocht uit
- Een kolf die zwaar aanvoelt – lichte kolven hebben al vocht verloren
Op de boerenmarkt mag je gerust zelf even kijken door een blaadje terug te vouwen. Rechtstreeks van de boer is altijd de beste keuze voor versheid.
Simpel koken, maximale smaak
De lekkerste manier om mais te eten is ook de eenvoudigste. Een paar methoden die goed werken:
- Koken – kolf 5 minuten in kokend water, zonder zout
- Oven – ingepakt in aluminiumfolie met een scheutje olijfolie, 25 minuten op 200 °C
- Grillen – direct op het rooster tot de korrels wat kleur krijgen
Als topping zijn gerookt paprikapoeder met zeezout, chili-limoenboter (van plantaardige boter) of verse kruiden met olijfolie allemaal prima keuzes. Geen rooms sausje nodig – de mais is al vet genoeg van zichzelf.
Invriezen voor later
Verse mais invriezen is een van de beste dingen die je in augustus kunt doen. De smaak is beduidend beter dan die van mais uit blik, en in oktober ben je blij dat je dit gedaan hebt.
Zo doe je het:
- Blancheer de kolven 4 minuten in kokend water en koel ze daarna meteen af in ijswater
- Snijd de korrels met een scherp mes van de kolf
- Spreid ze op een bakplaat en vries ze 1 uur voor; doe ze daarna in diepvrieszakjes
Voeg de zakjes toe aan Pantrist met datum en hoeveelheid. Zo weet je in november precies wat er nog in de vriezer ligt en wanneer het gebruikt moet zijn. Ingevroren korrels zijn tot 12 maanden houdbaar.
Combinaties met wat je al in huis hebt
Mais past uitstekend bij producten die de meeste keukens al in de kast hebben:
- Zwarte bonen uit blik – samen met komijn, limoen en tomaat wordt dit een snelle salsa
- Passata en gerookt paprikapoeder – de basis voor een dikke mais-paprikasoep
- Kokosmelk – voor een romige chowder zonder een druppel slagroom
- Gedroogde chipotle of cayennepeper – voor diepte en een vleugje rook
Open Pantrist voor je gaat winkelen en check wat je al hebt. De voorraadregistratie laat je direct zien of die blik zwarte bonen er echt nog is of al een tijdje geleden op is gegaan.
Van zomerse overvloed naar herfstklaar
Een middag reserveren voor het invriezen van mais of het bereiden van een grote pot soep betaalt zich in de komende maanden dubbel en dwars terug. Maak nu een flinke portie mais-bonensoep, vries de helft in – en je hebt een kant-en-klare avondmaaltijd voor drukke novemberdagen.
Pantrist houdt bij wat je wanneer hebt ingevroren of ingeslagen. Zo weet je precies wanneer iets aan vervanging toe is en voorkom je dat er iets ongemerkt achterin de vriezer vergaat.