Midden juli: de tomaten zijn op hun best
Ga je deze week langs de markt of de groenteboer, dan zie je ze overal: dieprode trostomaten, gele vleestomaten, kleine zoete cherrytomaatjes in overvolle bakjes. Half juli is het moment waarop tomaten — zowel Nederlandstalig geteeld als uit Zuid-Europa — hun smaakpiek bereiken. En dat is precies het moment om een grote pot zelfgemaakte tomatensaus te maken en de voorraadkast te vullen voor de maanden die komen.
Een paar potten nu betekent een snelle, lekkere basis voor pasta, pizza, soepen en stoofgerechten heel de herfst en winter door. Seizoensgericht koken op zijn best.
Wat heb je nodig?
- Rijpe tomaten — elke soort werkt; pruim- of trostomaten geven het rijkste aroma. Koop meer dan je denkt nodig te hebben.
- Uien en knoflook — de smaakbasis
- Olijfolie — om de groenten zacht te stoven
- Verse kruiden — basilicum, oregano of een laurierblad
- Zout, peper en een snuf suiker — om de zuurgraad te balanceren
Zo maak je het
- Tomaten ontvellen: maak een kruis in de onderkant, 30 seconden in kokend water, dan direct in koud water — de schil laat makkelijk los.
- Ui en knoflook in olijfolie op middelhoog vuur 10 minuten zacht stoven — glazig en zoet, niet bruin.
- Tomaten toevoegen — grof geknepen of gehakt — samen met de kruiden, zout en peper.
- 30–45 minuten zacht laten sudderen tot de saus is ingedikt en de keuken heerlijk ruikt.
- Pureren met een staafmixer voor een gladde saus, of grofkorrelig laten.
- Invullen in gesteriliseerde potten, 2 cm ruimte bovenaan laten, goed afsluiten en 15–20 minuten in een waterbad steriliseren voor houdbare potten. Of afkoelen en in porties invriezen.
Ingevroren saus blijft tot zes maanden goed; goed gesteriliseerde potten houden het tot een jaar op een koele, donkere plek.
Nog lekkerder: eerst roosteren
Voor een rijkere, complexere saus halveer je de tomaten, leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat, besprenkel royaal met olijfolie en rooster ze op 200°C gedurende 35–40 minuten tot ze gekarameliseerd zijn en licht bruin aan de randjes. Daarna verder zoals hierboven. Het smaakverschil is opmerkelijk.
Alles bijhouden met Pantrist
Als de potten afkoelen op het aanrecht, voer ze dan meteen in bij Pantrist. Het is makkelijk te vergeten hoeveel potten je hebt gemaakt — of je ontdekt in januari een pot achterin de kast die er al een jaar staat.
Met Pantrist heb je alles overzichtelijk:
- Voorraad bijhouden — altijd weten hoeveel potten je nog hebt zonder elke kast te doorzoeken
- Houdbaarheidswaarschuwingen instellen zodat niets onopgemerkt over de datum gaat
- Automatisch op de boodschappenlijst als de voorraad te laag wordt
- Voorraadkast delen met je huishouden zodat iedereen weet wat er is
Als het seizoen voorbij is en tomaten weer duur en smakeloos worden, ben je blij met die rij zelfgemaakte potten in de kast.
Maak gebruik van het seizoen
Het raam voor écht goede, rijpe tomaten is verrassend kort. Een paar uurtjes in de keuken dit weekend, een flinke portie zelfgemaakte saus en Pantrist voor het overzicht — een investering die je de hele winter door beloont.