Pilzsaison: Sammeln, Trocknen und Einlagern für den Vorratsschrank

Der September gehört den Pilzen. Während der Waldboden nach den ersten kühlen Nächten und dem Herbstregen auflebt, ist es für Pilzsammlerinnen und Pilzsammler die aufregendste Zeit des Jahres. Aber auch wer keinen Wald in der Nähe hat, kann jetzt auf Wochenmärkten und im Supermarkt prächtige Herbstpilze ergattern — und damit den eigenen Vorratsschrank aufwerten.

Warum Pilze in keinen Vorratsschrank fehlen sollten

Getrocknete Pilze halten Monate lang und liefern dabei einen unvergleichlichen Umami-Geschmack. Schon eine Handvoll getrocknete Steinpilze verwandelt eine einfache Tomatensoße in etwas Besonderes. Frisch sind sie jetzt unschlagbar aromatisch — ein echter Herbstschatz.

Mit Pantrist kannst du jede neue Pilzlieferung einbuchen, Ablaufdaten notieren und rechtzeitig erinnert werden, wenn dein Vorrat zur Neige geht.

Welche Pilze jetzt Saison haben

Im September findest du in deutschen Wäldern und auf Märkten unter anderem:

  • Steinpilze: Aromatisch, fleischig, das Nonplusultra unter den Wildpilzen
  • Pfifferlinge: Zart fruchtig und goldgelb — jetzt zum Ende der Saison
  • Champignons: Das Zuverlässige aus dem Supermarkt, aber jetzt auch wild
  • Austernpilze: Mild und zart, ideal für asiatisch inspirierte Gerichte
  • Maronen: Kräftig und nussig, sehr beliebt im Herbst

So bewahrst du Pilze für den Vorratsschrank auf

Trocknen

Pilze in dünne Scheiben schneiden und auf einem Rost im Backofen bei 60 °C (Umluft 50 °C) vier bis sechs Stunden trocknen. Alternativ im Dörrgerät. Die getrockneten Pilze sollten beim Brechen knacken, nicht biegen. In einem luftdichten Glas dunkel lagern.

Einfrieren

Pilze kurz in Olivenöl anschwitzen, abkühlen lassen und portionsweise einfrieren. So behalten sie nach dem Auftauen ihre Struktur besser als rohe Pilze.

Pilzpulver

Getrocknete Pilze im Mixer oder mit dem Stabmixer zu feinem Pulver verarbeiten. Dieses Umami-Pulver passt in Suppen, Soßen, Pastateig und Eintöpfe.

In Öl einlegen

Geputzte, kurz angebratene Pilze in sterilisierte Gläser schichten, mit Olivenöl, Knoblauch, frischem Thymian und etwas Chili auffüllen. Im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.

Was noch in deinen Vorratsschrank gehört

Diese Zutaten harmonieren perfekt mit Pilzen:

  • Getrocknete Pasta oder Risottoreis
  • Rote Linsen oder Puy-Linsen
  • Passierte Tomaten
  • Gemüsebrühwürfel
  • Sojasoße oder Tamari
  • Miso-Paste

Nutze Pantrist, um deine Einkaufsliste immer aktuell zu halten — wenn die getrockneten Steinpilze zur Neige gehen, wirst du rechtzeitig erinnert.

Ein einfaches Herbstrezept

Pilz-Linsen-Eintopf

Eine Zwiebel und drei Knoblauchzehen in Olivenöl glasig dünsten. 200 g gemischte Pilze dazugeben und goldbraun braten. 150 g rote Linsen, 800 ml Gemüsebrühe und eine Handvoll in warmem Wasser eingeweichte Steinpilze (inkl. Einweichwasser) einrühren. 25 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf schön sämig ist. Mit Hafersahne und frischem Thymian abschließen.

Herzhaft, wärmend und genau das Richtige für kühle Herbstabende.

Ob beim Sammeln im Wald oder auf dem Wochenmarkt — lass Pantrist deinen treuen Vorratsbegleiter für diese Pilzsaison sein.